Давайте начнем разговор про кухню, так как это один из
важных вопросов в ресторане. Очень
много людей хотят открыть чайхану, но не многие до конца понимают, что их ждет.
Очень много слышал когда люди говорят : открою чайхану и буду готовить как в
Узбекистане, привезу оттуда поваров и у
меня все получится, народ пойдет и все
будет вкусно. Если вы думаете именно
так, тогда я вас огорчу . Допустим вы поехали в Узбекистан и оттуда наняли
лучшего шеф-повара который очень вкусно готовит, и вы об этом человеке очень
много хороших отзывов. Что происходит дальше - вы построили ресторан, а дальше начинает
работать ваш великий шеф повар. В первый месяц к вам ходят люди, пробуют вашу еду
и начинаются жалобы от гостей, что очень жирно, что не возможно есть и т.д. Вы об этом говорите шеф -повару ,он уменьшает
количество жира и готовит повторно это же блюдо, но теперь вы слышите от гостей , что это не
вкусно. И вот вам первая проблема. Почему
так происходит? В Москве люди не привыкли есть какое количество жира ,как в Узбекистане. Так как очень сильно отличается климат и разный уровень влажности.
Советую найти повара, который работал в Москве и имеет опыт работы в сетевых проектах,
так как этот шеф-повар знает, как готовить узбекскую кухню по московскому, в успешных
сетевых ресторанах, кухня полностью адаптирована под Москву и на это потрачено
уже много сил и времени. Еще есть другой путь, более затратный, сами
адаптируйте кухню под ваш регион. Тогда вам придется по несколько раз готовить одно и тоже блюдо, пока минимум 5
человек не скажет, что вкусно. Это то
что касается кухни.
Продукты надо выбирать очень правильно, в Узбекистане можете
взять любой овощ или фрукт и он не будет
«резиновый» как в Москве – это очень сильно влияет на вкус еды. Еще немало
важно правильные специи и в правильном
количестве, также очень важно время приготовление блюда и правильное хранение, плов невозможно
приготовить за 15 минуть, а в Москве люди не будут ждать больше 20 минут одно
блюдо.
Еще один немало
важный момент- это сама чайхана , которую привыкли видеть в Москве. В
Узбекистане нет такой чайханы как в Москве, чайхана выглядит совсем иначе,
также время и способ приготовление блюд
совсем другой, количество салатов, закусок
и горячих блюд сильно
отличается. К примеру в чайхане Узбекистана вы сами себе можете готовить любое блюдо,
всё что захотите, и платить при этом будете
только за продукты и за аренду казана. А в Москве это не возможно.
